イノシシ肉の美味しい食べ方は炭火焼きに決まってる

2020年3月5日2020年3月6日

イノシシ肉の調理方法は牡丹鍋が有名ですがイノシシ独特のくさみが苦手という人が多いのも事実です。

イノシシ肉の美味しい食べ方は炭火焼きがベストです！！

下処理の方法と食べ方をご紹介していきます。

準備するもの

• イノシシ肉
• 日本酒orワイン
• 塩
• 黒こしょう
• にんにくor生姜
• BBQ用コンロ
• 炭

臭みの原因

そもそも臭みの原因は？

イノシシ肉独特の獣臭い原因は「血」です。

捕獲されてすぐに血抜き処理されていても完全に血が抜けることはありません。

なので調理前の下処理が一番重要です。

下処理の方法

食べやすい大きさ（5㎜～7㎜）にスライスしてから下処理を行います。

冷凍されている場合は半解凍すると切りやすいですよ。

炭火焼きでは脂身をそぎ落とす必要はありません。

1. お湯で洗う☆
2. 塩水に漬ける☆☆
3. ビールに漬け込む☆☆☆
4. 日本酒・ワインに漬けこむ☆☆☆☆

終わったら水で洗い流し水分をふき取ります。

※野生のイノシシ肉にはたくさん菌がついているので触った後はしっかりと手を洗いましょう

お湯で洗う☆

有効的な方法ですが火が通ってしまします。

煮込み系の料理にするときは手間がかからないのでおすすめの下処理方法です。

塩水に漬ける☆☆☆

塩水に漬けて揉み込むと血がにじみ出てきます。

これを４～5回繰り返します。

少々手間がかかりますがどんどん血が抜けていくのが目に見えてわかるので安心感を求める人にはおすすめの下処理方法です。

ビールに漬け込む☆☆☆☆

数時間ビールに漬け込む下処理方法です。

血抜き効果と肉が柔らかくなると言われています。

日本酒・ワインに漬けこむ☆☆☆☆☆

数時間日本酒もしくはワインに漬けこむ下処理方法です。

ビールと同じく血抜き効果とお肉が美味しく柔らかくなります。

炭火焼きするなら日本酒がおすすめ！

味付け

炭火焼きでの味付けは普通にステーキを焼くのと同じようにシンプルがおすすめです。

• 塩
• こしょう
• ニンニクor生姜

シンプルに少しスパイス強めがベストです。

炭火焼き

それではいよいよレッツ炭火焼き！

【焼くときの注意点】

イノシシ肉にはたくさん菌がついてるのでしっかりと火を通すようにしてください。

部位によってはけっこう弾力があるのでハサミで肉を切りながら、中まで火が通ってるか確認しながら焼くことをおすすめします。

まとめ

• 臭みの元は『血』
• 炭火焼きするなら日本酒で下処理（血抜き）するのがおすすめ
• 焼くときはしっかり火を通す
• イノシシ肉を触ったら手をキレイに洗う

いかがでしたか？

一度イノシシ肉に挑戦してみてください。

まるで高級食材アグー豚のような味わいですよ。